榴莲为什么那么臭又那么香

菜谱 2019年11月16日

  榴莲为什么那么臭 又那么香

  :慎吃这5种食物看着健康其实是身材杀手

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  记得在电影《富贵逼人》系列中,骠婶和几个女人围在麻将桌前,搓着麻将吃着榴莲骠叔一闻到榴莲,就说,怎么会有人喜欢吃“猫屎”后来榴莲也成了电影中的重要道具,经常被骠婶用来折磨骠叔,从而将富贵逼人系列展现的更加充满喜剧特色

  榴莲在我小时候还是种稀奇水果市场上并不多见,总觉得只有东南亚地区才有而现在,北京的超市、水果店随处可见它还没到水果摊呢,隔老远就能闻到它的气味

  说到气味,榴莲最以它独特的气味区别于其他水果,因为它既臭又香有美食家形容榴莲是“散发着松节油和洋葱的混合气味,还带着一股健身房里袜子的气味,几米之外就能闻到”,而美食家安东尼·伯尔顿甚至形容榴莲“吃完之后,你的口气就像刚和死尸舌吻过一般”据了解,几乎全世界的民航飞机上都禁止乘客携带榴莲,在文莱、印度尼西亚和马来西亚的部分公共场所禁止吃榴莲

  榴莲果肉的臭味主要由含硫化合物引起研究人员做过实验,果肉挥发物中的含硫化合物,主要为二乙基二硫醚、乙基正丙基二硫醚、二乙基三硫醚和3-乙基2,4-二硫代-5-己酮含硫化合物一般会释放出刺激性气味,这就是为啥榴莲闻起来会那么“臭”而在榴莲的果皮和果肉中,还含有丰富的酯类化合物,这些化合物会让榴莲闻起来香香的,有水果气味

  由于每个人鼻腔中的嗅觉感受器不太一样,所以榴莲控”们对榴莲糖、榴莲酥、榴莲冰激凌、榴莲蛋挞等“榴莲周边”爱的无法自拔,觉得简直好吃的飞起来~而对于不喜欢榴莲的人们来说,就会觉得榴莲的气味又刺激又难闻,是世界上“最恶心”的水果

  榴莲,营养价值堪比三只鸡

  不过恶心归恶心,榴莲的营养价值还是很特殊的榴莲素有“热带水果之王”的美称,民间也流传着“一个榴莲三只鸡”的说法,以此来赞美榴莲营养价值之高榴莲不同于普通的水果有较高的水分,而是典型的高糖高脂的水果,每100g中有3.9g脂肪和高达34.1g的碳水化合物(其中糖类和淀粉各占约12g ),因此在高热量水果排行榜中,它绝对能排得榜前几名,热量约为147大卡/100克,而香蕉也就91大卡/100g

  榴莲口感滑腻,和它高糖高脂有一定关系

  榴莲那么贵,挑选一个美味的才最要紧

  有朋友说,榴莲营养价值能不能堪比三只鸡我不知道,价格的确能堪比了面对价格较高的榴莲,如何才能挑选到一个美味的呢

  榴莲是否美味,和它的成熟度密切相关~没有成熟的榴莲,香味不足,口感偏硬,而熟过头的榴莲,不仅会呈现“稀烂状”,还有酒精气味,吃起来甚至会有点发苦所以判断榴莲是否成熟的刚好,可以试试这些方法

  捏一捏由于榴莲是呼吸跃变型果实,在成熟过程中果刺底色会逐渐由绿变褐,果刺也会变软当你发现两根果刺比较容易捏住靠近时,说明榴莲成熟的不错了

  闻一闻榴莲未成熟时,会有类似青草的气味,而熟了以后,会有浓郁的榴莲味因此可以闻一下榴莲根部长柄那里是否有较重的榴莲味,若有,说明榴莲可以美美地吃起来了~

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