不同锅具卫生大比拼

烘焙 2019年11月16日

  选择正确安全的炊具对安全饮食可是至关重要的,对各种材料的锅,您知道它们的性质吗您了解它们的卫生情况吗

  1.铁锅

  卫生优势:高温状态下的铁锅,在盐和醋等作用下,加上铲、勺等工具的搅拌、摩擦,可使锅内表层的无机铁脱屑落进食物中,使食物中无机铁含量显著增加,对防治缺铁性贫血有一定作用

  卫生劣势:铁易氧化而使食品带有黄褐色及令人不快的铁锈味此外,铁遇单宁物质即产生化学作用,生成黑色的单宁酸铁单宁酸铁对蛋白质有沉淀钝化作用,如富含单宁酸的海棠、山楂,在铁锅中加工时会产生黑色的单宁酸铁,吃了会引起中毒

  2.铝锅

  卫生优势:质轻不生锈,受热快,光洁度好

  卫生劣势:铝性质活泼,极易与其他物质,尤其是酸、碱物质发生化学变化,而随食物进入人体铝化物摄入量过多影响人体骨骼的生长发育,抑制胃蛋白酶的活性,使消化功能紊乱,长期过量摄入可导致人的早期衰老、大脑神经和行为的退化甚至出现老年性痴呆所以不宜用来长期保存食物

  3.铜锅

  卫生优势:铜是人体必需的微量元素之一,摄入适量含铜食品对人体有益

  卫生劣势:易氧化生锈铜器搁置日久,在空气中受氧气、湿气和碳酸气等作用,还容易生成有毒物质铜绿,危害健康,甚至引起中毒

  4.不锈钢锅

  卫生优势:不易被氧化生锈,抗腐蚀力也很强,金属屑不会溶解在食物和水中

  卫生劣势:烧煮食物容易焦,且焦斑不易去除不锈钢锅基本材料都是金属铁,加入铬镍元素由于加入铬镍,在高温加热条件下会使器皿表面呈现黑褐色,烹煮食物会使食物变性,损失营养价值,并对健康造成危害另外大量的铬盐会对人体肝肾功能造成损害,引起代谢紊乱

  5.砂锅、搪瓷锅

  卫生优势:耐用、耐热性能好没有铅的成分,化学性质稳定,能耐轻度酸碱的侵蚀,使用比较安全

  卫生劣势:使用寿命远不如金属炊具装饰画面的颜料中的原料是四氧化三铅,铅遇酸性食物易溶出,随食物进入人体,损害身体健康

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