焖子是凉粉吗焖子和凉粉的区别

热菜 2019年12月13日

【导读】:生活中很多人会把焖子和凉粉混为一谈,但是两个是一样的吗,今天就来为大家解答,赶快和一起来看看这篇文章了解一下吧

焖子是凉粉吗

在这里告诉大家,焖子呢,其实就是将凉粉煎炒之后再凉拌的特色美味做法是和做凉粉的方法是一样,就是将地瓜淀粉和水按1:6混合,然后加上少量食盐后放入锅中,边搅拌边用中火慢慢的煮开,直到全部变成半透明的青绿色就熄火,让它慢慢降成常温

等凉粉晾凉后,切成大概2CM的小块,放入平锅加少量油,煎到两面略微焦黄内部熟透就可以了,剩下的就是加料了,您可以根据自己的口味,将提前调好的蒜汁、芝麻酱汁、和少量虾油倒在上面

焖子和凉粉的区别

焖子和凉粉看起来似乎没区别,实际上还是有差异的,凉粉是直接用水和粉堑熬制冷却形成的,门子正宗的做法是在熬制驴肉的老汤煮沸后加入粉欠结的块,粉欠越少胶性越大,焖子越好

相传一百多年前,有门氏两兄弟来烟台晒粉条,有一次刚将粉胚做好,遇上了连阴天,粉条晒不成,粉胚要酸坏,情急之下,门氏兄弟将乡亲们请来用油煎粉胚,加蒜拌着吃,大家异口同声说好吃,有风味于是便帮门氏兄弟支锅立灶煎粉胚卖,人们都说好吃,但问此食品叫什么名,谁也说不出其中一智者认为此品是门氏兄弟所创,又用油煎焖,就脱口而出叫焖子

焖子的制作方法

1、500克地瓜淀粉,用2000克水浸泡

2、浸泡至少4个小时以上,最好是一夜,泡透

3、第二天早上,淀粉沉淀,搅拌均匀

4、锅中放入200克左右的水,最好不要超过500克,比例不要超过1:5

5、水烧开后倒入淀粉浆,然后边加热边搅拌

6、不停的搅拌,越搅越稠,中间会有些半透明的块状物,块状物会越来越多

7、最后成了半透明的淀粉糊就可以关火了

8、把透明的淀粉糊放到碗里,放凉,淀粉糊结成块状的,焖子就做好了

9、把做好的焖子放到冰箱里大约可以保存一个星期左右

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