后传入宫廷

食材 2020年01月21日

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“豌豆黄原为民间小吃,后传入宫廷。清官的豌豆黄,用上等白豌豆为原料,做出成品色泽浅黄、细腻、纯净,入口即化,味道香甜,清凉爽口。因慈禧喜食而出名。其制法是,将豌豆磨碎、去皮、洗净、煮烂、糖炒、凝结、切块而成。传统做法还要嵌以红枣肉。以仿膳饭庄所制最有名。

民间的糙豌豆黄儿是典型的春令食品,常见于春季庙会上。例如在三月三蟠桃宫,小枣糙豌豆黄儿便是时令鲜品,小贩们一声嗳这小枣儿豌豆黄儿,大块的来!好象是给人们报出了春讯,带来了暖意。”

食材明细

主料 去皮老豌豆 适量

辅料 琼脂 适量

配料 白砂糖 适量 清水 适量 碱面 适量

甜味口味煮工艺数小时耗时高级难度

京味小吃豌豆黄的做法步骤

1

材料:去皮老豌豆、琼脂、白砂糖、清水、碱面。

2

豌豆淘洗浸泡半小时。

3

琼脂放入凉水中浸泡至软透。

4

豆儿下入锅中加适量清水,大火煮汁。

5

煮至20分钟加少许碱面搅拌均匀,继续熬煮。

6

待豆子煮成豆沙,趁热加入白糖搅拌均匀。

7

将豆沙过筛去掉杂质。

8

过细的豆沙上锅加入泡软的琼脂,改小火慢慢翻炒豆沙。

9

直至豆沙炒到较干,推开豆沙时不会立即溶合。

10

盘底刷入少许蜂蜜。

11

豆沙倒入模具冷却,蒙上油纸.(以免豌豆泥凝结后表面结皮裂口,并清洁光亮)

12

冷却1小时后的豆黄倒扣在消过毒的操作板上。

13

改刀切块儿码盘点缀上京糕即可食用。

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