人民网色香味的艺术

饮食 2019年11月16日

  在垂地的猩红色天绒帷幕下,拖着长裙的女士、穿着燕尾服的先生们手执鸡尾酒款款穿梭其间......,今天就让我们暂别一切困绕,来享受这陌生、神秘的鸡尾酒会鸡尾酒会原为以鸡尾酒和其他饮料招待宾客的酒会,现又泛指各种酒会鸡尾酒会的气氛十分随便大家可以无拘无束地边饮边谈,是社交的好场所酒会布置简单,一般没有固定的桌椅客人大部分站着进食,有时设一张长桌作为主台,台下布置些花草、盆景周围可放几套沙发供来宾休息,另外再放几只小圆台,台上摆放点心和下酒食品,客人们可以随意取食鸡尾酒会的举行有固定时间,一般午前不举行一般说,在大旅馆、大饭店举行鸡尾酒会的时间是下午2:30到5:30;在酒吧间是下午2点到5点如果在家里,则为下午4点到6点或者5点到7点举行与其他宴会不同,鸡尾酒会期间,客人们可以自由出入,迟到不为失礼,早退也没有关系鸡尾酒会里唱主角的当然少不了那些色香味俱佳的鸡尾酒鸡尾酒是由两种或两种以上的酒掺入鲜果汁成果子露以及香料、苦味剂配制而成的酒今天,鸡尾酒已成为上流社会招待客人时最普遍的饮料人们普遍认为鸡尾酒的故乡在美国,它是后来才传入欧洲的调制鸡尾酒有很多方法一杯酒里放多少柠檬汁、糖、冰决、香料都有具体规定要配出一杯味醇色美的鸡尾酒也是一门技术会喝酒的人就象欣赏艺术一样地醉心于它  鸡尾酒的分类:  鸡尾酒可依其酒精成分、饮用时间、冷热口味,分成如下数类--    1)短饮料(ShortDrinks):    需要在短时间内饮尽,酒量约60ml,口喝完,不加冰,分钟内不变味其酒精浓度较高,适合餐前饮用    2)长饮料(LongDrinks):    放30分钟也不会影响风味的鸡尾酒,加冰,用高脚杯,适合餐时或餐后饮用    3)硬性饮料(AlcoholDrinks):    含酒精成分较高的鸡尾酒属之    4)软性饮料(Non-AlcoholDrinks):    不含酒精或只加少许酒的柠檬汁、柳橙汁等调制的饮料   5)冷饮料(ColdDrinks):   温度控制在度之间的鸡尾酒    6)热饮料(HotDrinks):    温度控制在度之间,以HotWhiskyToday最具代表性    此外,鸡尾酒的味道可分为5种,即:甘、辛、中甘、中辛、酸饮酒的时段则分为:餐前、餐后、全天(AllDay)  鸡尾酒的调法:  鸡尾酒主要有六大基酒,包括威士忌(Whisky),白兰地(Brandy),金(琴)酒(Gin),伏特加(Vodka),兰姆酒(Rum),龙舌兰(Tequila),利口酒-甜香酒(Liqueur)  鸡尾酒的调法包括四种:  1、搅拌将所需之酒及副材料倒入已放置冰块的调酒杯内,用调酒匙在杯内沿一定方向缓缓搅拌此时,另一只手要握紧调酒杯,当手感到冰冷时,即表示已达到冷却和度,便可以通过滤酒器倒入所需的载杯内  2、摇晃  采用摇晃手法调酒的目的有两种,一是将酒精度高的酒味压低,以便容易入口;二是让较难混合的材料快速地融合在一起因此在使用调酒壶时,应先把冰块及材料放入壶体,然后加上滤和壶盖滤必须放正,否则摇晃时壶体的材料会渗透出来  3、搅拌机打  用搅拌机调酒,操作比较容易,只要按顺序将所需材料先放入搅拌机内,封严顶盖,启动一下电源开关可不过,在调好的鸡尾酒倒入载杯时,要注意不要把冰块随之倒进,必要时可用滤冰器先将冰块滤掉  4、兑和  将酒按不同的密度缓慢倒入杯内,形成层次度操作时注意:密度最大的酒放在下层,倒酒时要沿着杯壁缓慢到入.大家所熟悉的彩虹酒就是这样调出来的 来源:世界经理人站

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