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Mintel:2019零食风向标 ,从清洁标签到功效性 ,教你全面打造差异性

2019年04月26日 15:20:06

文:南柯一夢CC

 

据中商产业研究院统计 ,2018年中国零食市场规模超过5000亿元 ,2019预计达到5349亿元。体量巨大的市场 ,加上现代年轻人正餐零食化的趋势 ,零食市场受到业界的普遍看好。那么2019年零食市场有哪些变化 ,未来趋势如何 ,企业应该怎样提前布局?

 

来自英敏特中国区食品和饮料研究副总监李琛在Foodaily每日食品网主办的“2019全球食品&饮料创新大会(FBIC)”现场给各人带来了2019零食市场的独家趋势分享 ,并附上超过25款创新产品案例解析 ,为各人指明风向 ,“指点江山”。


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零食越來越重要

健康是未來大偏向

说到零食 ,首先想到什么?第一个印象是小时候经常因为吃零食挨骂 ,因为它经常被看作不太健康、不太营养的品类。过去許多人认为吃零食是一个不健康的习惯 ,因为它不属于我们三餐当中的一部分。现在英敏特的调查发现 ,在消费者当中这样的印象已经发生了改变。

 

英敏特最近进行的一项零食消费者调查显示 ,58%的消费者认为零食是他们生活当中不可或缺的一部分 ,62%认为只要吃健康的零食就不会影响他们的健康。这透露出两点 ,消费者对零食的意识已经逐渐发生转变 ,零食越來越重要 ,被纳入三餐正常的一部分 ,健康零食也将是未来发展的大偏向。


从全球食品饮料行业发展的趋势来看 ,健康和提高生活品质 ,不管是食品饮料 ,或是任何品类 ,都是各人追求的配合目标。80%的中国消费者宣称 ,在未来一年会选择越發健康的膳食结构。健康和生活品质将是推动全球零食继续发展的一大动力源泉。

 

▎清潔類零食是健康零食生長的主要偏向

说到健康的零食 ,脑海里会想到什么呢?纯天然、无添加、有机 ,这样的宣称在市面上非經常见 ,消费者的认知度也很是高。


英敏特2018年的调查显示 ,提到健康零食 ,与其最紧密的宣称就是无添加、纯天然和有机 ,这也是消费者接触度最高、识别度最高的产品宣称。


英敏特2018年统计的所有带有清洁标签的食品中 ,零食是清洁标签宣称最多的品类 ,全球占到14% ,中国占到17%。2014-2018年上市的清洁标签类的零食数量也是稳步上升 ,尤其是2017年、2018年市场有大幅度的增长。

 

这样的数据告诉我们什么呢?有两个结论 ,清洁类零食是零食发展的主要偏向 ,增长仍然堅持快速增长的势头 ,没有放缓的趋势。



▎清潔標簽類零食如何差別化

有三点建议供各人参考 ,一是强调产品的新鲜度 ,二是产品的加工 ,三是突出产品的清洁。


1)新鮮度

新鲜度对中国消费者来说很重要。新鲜是清洁标签2.0 ,不仅仅纯天然、无添加 ,也代表更好的品质。虽然这对运输提出了更高的挑战 ,可是消费者对新鲜度很是愿意买单。数据证明49%的消费者愿意购买有新鲜烘培字样的饼干 ,50%喜欢可以重复包装 ,23%的妈妈喜欢买婴儿短保的零食。


例如:新西兰Kiwigarden推出的主打农场直送的水果酸奶溶豆Yogurt Drops;统一推出的茶瞬鲜 ,主打24小时堅持茶叶的新鲜口感;三只松鼠推出了主打27天极鲜主义的短保私房零食;哈根达斯在日本推出的季节限定冰淇淋 ,也可以向消费者传达新鲜加工的看法;冻干技术、新鲜食材包装同样带给消费者新鲜的感觉。


2)輕加工

轻加工对消费者而言 ,意味着更清洁、更健康。以果汁的发展作为一个启发 ,果汁因为品类的关系 ,很早就开始强调纯天然、无添加这些特质。

 

而发展到近些年 ,冷榨技术是比较高端的果汁技术 ,全球范围内冷榨果汁数量达到60% ,中国对冷榨接受度特别高 ,31%的消费者愿意为冷榨支付更高的价格。


3)環保

如今 ,环保是一个很热门的话题 ,也可以通过环保主义帮助清洁标签类产品进行差异化。


英敏特监测消费者的数据显示 ,中国消费者的环保意识每年都呈上升的态势。68%的消费者认为有社会责任感的企业要支持环境; ,43%的中产阶级愿意为有品牌品德感的企业买单。


为什么把产品和清洁标签联系在一起?因为对身体健康也是对环境健康 ,两者是一致的。有机类的产品既是生态环保的产品 ,同时对身体健康也越發清洁。国外消费者愿意购买植物基产品 ,部分原因是相比肉类和传统的乳制品 ,植物基产品对地球的排放量更少 ,因此更愿意购买植物基的产品。


相对新鲜和轻加工 ,环保主义不仅仅是一个产品的立意 ,它有更多的延展性。品牌和产品有更大的空间讲故事 ,突出其价值观 ,用环保主义连接消费者的生活方法和价值观。例如 ,燕麦奶品牌Oatly就是很是好的例子 ,不仅以植物基作为替代原料 ,还将产品的許多方面关联到消费者的生活态度 ,因此受到消费者的推崇。


別的 ,中国消费者对环保的理念也有許多的维度 ,可以是环保类的包装 ,可以是节能减排 ,可以是减少排放 ,也可以是动物福利 ,这些维度都是潜在的沟通点。


例如 ,下图中的NANA Fruit有机桑葚产品 ,以支持农民的农业社区发展为卖点 ,给消费者传达出产品越發高质、清洁健康的印象;第二款羊肉干产品来自于环保草原的看法;第三款Rude Health的杏仁奶产品 ,不仅采用天然原料 ,並且原料是自然环境生产、自然加工的 ,用这样一个与众差別的点去吸引消费者。


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零食生長3.0

功效性零食的4大熱點

零食类的发展其实分几个阶段。最开始零食只是作为一种满足口感、好吃、打发时间的产品 ,好比辣条;接下来是清洁、健康、对身体无害的消费者需求;第三阶段消费者更多趋向功效性 ,零食不仅要无害 ,並且要对身体有帮助 ,可以调节身体健康 ,这样他们才更愿意购买。


功效性零食的发展 ,最开始只是强调每天日常营养补充、提供能量或养生保健。现在开始出现更多针对性的功效 ,好比肠道消化健康、美容养颜、运动健康、心肺大脑健康等各种功效。


▎益生菌

如今 ,消费者对益生菌的好感度、接受度很是高。这背后 ,乳制品公司多年来推出的乳酸菌饮料功不可没。英敏特调查发现 ,消费者对益生菌功效也有很好的了解 ,包括可以帮助吸收、提高免疫力 ,改善胃口 ,增加肠道蠕动等一系列对身体有益健康的功效。


正是因为益生菌具有很是好的消费者基础 ,我们发现益生菌开始走入越来越多的品类 ,好比添加益生菌的糕点、糖果、爆米花、中式糕点、冰淇淋、薯片、预调酒等。


▎高卵白

以下图表是关于2018年所有带有高卵白产品宣称的食品品类分布 ,可以看到全球范围内零食是第一大占有率的品类 ,在中国市场零食是第三大品类。


零食是卵白质的主战场。其实在西方市场 ,卵白质食品已经流行了很久 ,卵白质零食也不是什么新鲜的食物。


可是在中国 ,卵白质这两年迎来了爆发式的发展。原因主要是:第一点是受到西方市场影响 ,运动营养、代餐、减肥开始越来越多被中国消费者所接受 ,卵白质也是一个卖点。第二点 ,现在消费者教育水平提高 ,对食品科学知识接受度也越来越高 ,因此卵白质作为基础的营养物质 ,也受到許多消费者的认可。


別的 ,中西方消费者对卵白质具有显著的认知差异。西方消费者认为卵白质增肌饱腹 ,而64%的中国消费者认为卵白质是用来提高免疫力 ,58%用来提供能量 ,这是中国消费者认知中最大的两个功效。而这样的认知差异也给品牌商带来了新的机遇点 ,国内食品企业可以参考国外的产品 ,推出适合中国市场、满足中国消费者需要的卵白质零食或者是食品饮料。


別的 ,卵白质的兴起给零食品类带来新的机会在于 ,它可以添加到传统印象中看起来不那么健康的零食产品中 ,好比薯片 ,提升其健康感。


卵白质的第二类热点就是在运动营养、健身、代餐类食品中的应用 ,这也是卵白质应用最多的一类。


第三类是针对老年或者是儿童群体的食品 ,突出卵白质的营养。


第四点就是植物卵白的流行 ,大豆、坚果、椰子、燕麦等都是植物卵白的来源 ,这些被消费者认为是越發清洁的植物卵白来源 ,受到消费者的欢迎。


▎膳食纖維

2018年 ,市场中推出了一系列添加膳食纤维的产品 ,如雪碧纤维+、可口可乐Plus等 ,让消费者对碳酸饮料有了重新的认知。越来越多的消费者意识到每天补充适量的膳食纤维 ,对肠道有极大的帮助作用。膳食纤维还受到植物基流行趋势的影响 ,这也推动了它的发展。


英敏特的数据显示 ,从2013到2018 ,新上市的食品饮料及补充剂中 ,十大果蔬膳食纤维身分分别是:蔬菜纤维、柑橘纤维、洋车前子壳、大豆纤维、豌豆纤维等。


以膳食纤维的产品举例 ,跟零食结合就是低卡代餐 ,可以帮助肠道蠕动 ,以及可吸附油脂 ,这对于体重治理类食品来说也是很是好的应用。国内市场中 ,如野兽生活旗下的丢糖品牌推出的纤维包;新希望乳业推出的轻爱请酸奶 ,主打卸下腹担 ,一身清爽;元気森林推出的无糖膳食纤维乌龙燃茶 ,宣称一瓶所含的膳食纤维量相当于3个苹果(200g/个)的含量。


除了肠道功效外 ,膳食纤维还有其他更多的功效益处 ,好比ISOWHEY推出的针对老年人的奶粉 ,加入了膳食纤维 ,可以延缓升糖指数的增加;在某些零食产品中 ,功效性膳食纤维 ,如聚葡萄糖和菊粉 ,也可以起到取代糖的作用 ,减糖的同时还帮助肠道的蠕动 ,是一举两得的做法。


▎情緒零食

除了帮助消费者调节身体健康之外 ,另外一大值得零食行业关注的崛起需求就是精神健康。越来越多消费者在快节奏的事情生活压力下 ,感觉焦虑、疲劳或者抑郁等情绪 ,因此精神性的需求也是现在消费者一个比较明显的需求。尤其是生活在一线都會的事情者 ,经常加班、频繁出差 ,各种应酬、娱乐活动、熬夜等等生活事情习惯都会加重生活负担。許多人都需要减压、放松 ,这也是这些年治愈系文化现象流行的原因之一。


零食是一个很是好的减压方法 ,数据显示 ,33%的消费者宣称通过零食减压 ,84%的消费者觉得吃零食可以让他们越發快乐。


另外 ,英敏特于2018年进行的一项关于慰藉食品调查发现 ,当消费者抑郁、烦躁、寥寂的时候 ,他们会希望通过零食帮助他们缓解心情、放松压力。


市场上许多能够帮助消费者缓解压力的产品已经陆陆续续推出 ,如来自于巴西市场的轻豆产品 ,加入了纤维和抗氧化剂 ,有改善心情的功效;巧克力一直被当做治愈的产品 ,日本的格力高这款减压巧克力产品中加入了GABA的身分 ,深受消费者欢迎;pe plus的这款Smoothie产品加入了燕麦和减压的身分 ,有助于消费者放松心情。


除了国外市场的产品 ,中国也有以情绪为主打卖点的零食 ,好比雀巢旗下的自然食客 ,在今年3月推出了一系列坚果零食盒子 ,产品以差別的心情命名 ,专为安抚“姨妈”定制 ,宣称能帮助女性革新情绪;有情绪零食也是典範的心情零食 ,它不是以功效为导向 ,而是在包装上写了許多段子跟消费者引起共鸣 ,帮助人们减压 ,从而吸引消费者购买。


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小結 

总结2019年零食趋势 ,清洁标签类的零食仍然堅持高速发展 ,並且是发展的主偏向 ,同时零食还有許多偏向 ,包括消费者对有益身体健康、功效性零食的需求增加 ,情绪经济对零食行业也是下一个重点的机遇。


來源:英敏特(Mintel)中國區食品和飲料研究副總監李琛在“2019全球食品&飲料立異大會(FBIC)”中的演講分享


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