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重磅 | 最新益生菌科学共识(2019年版)发布,6大焦点引关注

2019年05月25日 14:58:24

5月23日,由中國食品科學技術學會主辦,中國食品科學技術學會益生菌分會、浙江省食品學會、浙江大學、浙江工商大學配合承辦的“第十四屆益生菌與健康國際研討會”在浙江杭州盛大開幕。爲讓公衆了解益生菌的科學真相,夯實産業生長的科學基礎,中國食品科學技術學會益生菌分會組織科技界與産業界,形成對益生菌的科學共識,並在會上進行了重要發布。


2001年由联合国粮农组织/世界卫生组织(Food and Agriculture Organization / World Health Organization,FAO/WHO)联合专家委员会提出了益生菌的科学定义:益生菌系指活的微生物,当摄取足够数量时,对宿主健康有益。


在國家“健康中國”戰略的推動下,益生菌的市場規?焖倮┐,2018年我國已形成近千億元的産業及龐大的市場。但在益生菌産業快速生長的歷程中,保存著益生菌看法使用不當、焦點菌株模糊不清、功效性質難以科學界定等諸多問題,致使益生菌在我國的健康生長保存潛在的隱患和危害;诖,中國食品科學技術學會益生菌分會組織科技界與産業界專家,對益生菌進行科學解讀並形成科學共識。


1、足量活菌才有益  

益生菌的3個焦點特征是:①足夠數量②活菌狀態③有益健康功效。


2014年,由国际益生菌与益生元科学联合会(ISAPP)发布的关于益生菌的共识中也突出强调了益生菌的这3个焦點特征。益生菌的定义也獲得了欧洲食品与饲料菌种协会(EFFCA)、加拿大卫生部(Health Canada)、世界胃肠病学组织(WGO)和欧洲食品寧靜局(EFSA)等相关组织和机构的认可。2018年我国修订的《益生菌类保健食品申报与审评规定(征求意见稿)》已采纳了这一看法。


益生菌的功效發揮應以活菌爲先決條件,雖然不排除滅菌型産品的健康功效源于死菌及代謝産物,但仍有待進一步科學研究。


2、功效探索需謹慎  

益生菌最主要焦點特征在于有益健康的功效屬性,這是建立在科學嚴謹的臨床試驗評價和循證醫學證據基礎上的。


目前有上萬篇果真宣佈的學術論文研究了差別益生菌菌株的種種功效,已被證實益生菌的焦點功效是改善人體胃腸道健康,如平衡腸道菌群、緩解腸道炎症、緩解腸易激綜合征等。


世界胃腸病學組織(WGO)在2011年指出益生菌在緩解腹瀉、便秘等方面的功效有著“強有力的證據”,2017年再次指出益生菌可以有效防治消化道疾病。


2016年中華預防醫學會微生態學分會發布了《中國消化道微生態調理劑臨床應用專家共識(2016版)》,指出作爲微生態調理劑重要組成的益生菌具有廣泛的生理功效。別的,通過細胞模型等體外實驗、動物實驗和人體試驗標明,益生菌可能具有改善代謝和神經系統的潛在有益功效。


可是,體外實驗與實際人體消化系統完全是兩個差別的世界,絕不可用體外實驗的結果來宣稱益生菌的功效,動物實驗可以作爲參考,但尚需大規模和更深入的人體或臨床試驗予以確認,人類對益生菌功效的探索是一個恒久、嚴謹、科學的歷程。


3、寧靜特性已公認  

外洋文獻顯示,益生菌的寧靜性問題主要體現在其可引起的菌血症、薰染性心內膜炎等健康危害,但多爆發在已有疾患的個體消費者,且對這種危害爆發生長的因果關系並不可確定,對正凡人群通常認爲食用益生菌是寧靜的。


目前國際上高度關注的是益生菌對抗生素的耐藥性,對于益生菌抗生素耐藥性的研究應基于菌株水平。現在的研究標明益生菌的耐藥基因大部分位于染色體上,但至今尚無確切的證據標明這些位于染色體的耐藥基因可以轉移給其它腸道的致病菌。


针对新属种的益生菌菌株的寧靜性评估,应在耐药性研究、全基因组测序剖析、体外微生物学检测和动物毒理学评价的基础上,以人群和临床试验的寧靜评价等作为关键标准,以判断菌株的寧靜性。2018年国家卫健委立项制定《食品寧靜国家标准 食品用菌种的寧靜性评价程序》,将参考国际寧靜性评价的原则,用于指导我国益生菌市场使用菌种的寧靜性评价。


一般而言,目前市場上的主流益生菌菌株主要疏散自健康人體和具有恒久寧靜使用曆史的發酵食品,大大都菌株被認爲是無致病性的共生微生物。目前我國市場上使用的益生菌的寧靜性已獲得歐洲食品寧靜局(EFSA)、美國食品藥品監督治理局(FDA)、中國國家衛生和健康委員會(NHC)等權威機構的認可。因此,益生菌産品應用于健康的消費者是寧靜的,但對于患病個體,如嚴重薰染或有免疫缺陷的病人,應謹慎使用。


4、菌株功效各差別 

目前研究標明,差別種的益生菌的基因組差別較大,即即是同種益生菌的差別菌株之間也保存差別性,同種益生菌的差別菌株含有或表達差別的功效基因可發揮差別的益生功效,所以益生菌需要在微生物菌株水平上進行表征和描述。


科學研究發明,益生菌在宿主體內的定植水準有明顯的個體差別,同一株益生菌在差別個體腸道中的定植情況差別,一部分人體現爲易定植,而另一部分人體現爲抗定植。益生菌菌株能否在人體腸道中定植很洪流準上取決于個體腸道中固有菌群的組成和結構。別的,許多臨床研究已發明益生菌功效的發揮具有人群特異性,這種特異性導致了益生菌對每個人的功效差別,這對益生菌研究與實際應用提出了新的挑戰,既需要在菌株水平上進行相關益生功效簡直認,又要依據差別宿主的個體特點進行益生菌個性化功效的判定和應用。


5、创新应用促发展   

益生菌在産業化應用前應該清楚菌株的種屬甚至基因組成、基礎生理生化特征、菌株的相關文獻和專利、菌株放大培養(産業化)等情況,之後,應依次進行菌株的適應性、寧靜性和益生特性評估,最後選擇功效比較滿意的益生菌劑量/組合應用于商業化産品生産。


從全球來看,目前益生菌在食品中主要應用于乳制品;發酵果蔬制品;焙烤類産品;固體飲料和配方奶粉;種種糖果(包括口香糖)和巧克力等。在我國,益生菌在食品中主要應用于發酵乳制品、飲料、保健食品、嬰幼兒配方食品等。


6、公衆科普要增強  

目前,我國已獲批的益生菌類保健食品的功效主要集中在增強免疫力和調理腸道菌群。常見産品形式包括粉劑、膠囊、片劑等。消費者在購置益生菌類的保健食品時可通過閱讀産品標簽或說明書了解其功效,選購適合自己的産品。


對于乳酸菌飲料,消費者在購置時應注意區分産品類型,我國相關標准劃定乳酸菌飲料産品標簽應標明活菌(非殺菌)型或非活菌(殺菌)型,選購時可以通過標簽標示進行區分;罹偷娜樗峋,其貯藏、運輸歷程若脫離冷鏈會導致乳酸菌活菌數下降且影響口感,消費者購置後應即時飲用或盡快放入冰箱冷藏生存。


消費者在購置酸奶時應憑據標簽合理生存,低溫酸奶應在冷藏條件下銷售,購置後盡快放入冰箱冷藏並即時飲用,以包管其中的菌株活性。常溫酸奶可在室溫下存放,但消費者應注意檢查産品是否淩駕保質期,不要飲用泛起漲袋現象的産品。


益生菌行業的科技含量高,在我國屬“向陽産業”。企業生長需嚴守品德門檻,營造良好的行業生態情況。益生菌對健康的作用具有個體差別性,不保存一種“萬能”的益生菌菌株可適用于每個人和所有體質的情況。因此行業需增強消費者科普教育,普及益生菌的專業知識、明確益生菌“量”的科學看法等,讓消費者能理性選擇益生菌産品。 


來源:中國食品科學技術學會,轉載請注明來由


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